Pastel de carne

Pastel de carne
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Pastel de carne

El pastel de carne puede llevar carne picada de vaca, de ternera, cordero o cerdo, y se le añade especias o es aliñado con pan rallado.

Se cocina en el horno y se sirve caliente, y es un plato principal aunque también podemos servirlo frío. Contiene carne picada finamente y es un plato mundial ya que se cocina en todo el mundo.

La procedencia no se sabe exactamente, pero en España existe el pastel de carne murciano que es típico en Murcia donde cada año se celebra una fiesta popular.

Características del pastel de carne

La carne se suele mezclar con migas de pan o cereales y se pinta con huevo batido para que coja más consistencia en la cocción. Se puede usar perejil o hortalizas para su elaboración como la cebolla, los pimientos o apio.

En la receta que os voy a explicar a continuación sera un pastel de carne picada y puré de patata, huevo y queso.

Tipos de Pasteles de carne en la cocina española

Pastel de carne murciano : Lleva una mezcla de ternera con huevo y chorizo y se usa pasta brisa. Está recubierta con hojaldre fino en forma de espiral y se suele cocinar mucho en la cocina murciana.

Pastel de liebre : Lleva carne de liebre como los huesos. El pastel de liebre fue popular en el siglo XIX en la cocina española.

El pastel de carne Ingles

Pastel de caza : Este pastel se prepara con carne de caza, y viene de la época romana. Los ingredientes que llevan suelen ser pájaros como la perdiz y el faisán. Aunque también puede contener liebre o ciervo.

Ingredientes para preparar pastel de carne

  • 500 Gramos de carne picada de ternera.
  • 800 Gramos de patatas gallegas.
  • 2 Cebollas medianas.
  • 2 Zanahorias.
  • 2 Ajos.
  • Vasito de vino tinto o blanco.
  • 100 Gramos de tomate frito casero.
  • Queso parmesano o queso rallado para gratinar.
  • 700 mililitros de aceite de oliva virgen extra.
  • Sal.
  • Pimienta molida.

¿Cómo preparar puré de patata para el pastel de carne?

  1. Primero de todo coceremos las patatas gallegas con la piel, ya que de está forma no absorberán mucha agua. Seguidamente comprobaremos que están al punto pinchando en ellas.
  2. Entonces las sacaremos del agua y las reservamos. Les retiraremos la piel ya que con 6 minutos es suficiente.
  3. Entonces las trocearemos a dados y les pondremos sal y pimienta. Machar entonces con un tenedor para conseguir un puré de patatas que esté sin grumos y sea homogéneo.
  4. Podemos añadir si queremos al puré de patatas mantequilla, de esta forma nos quedara un puré de patatas cremoso.

¿Cómo preparar el pastel de carne? 

  1. Coger los ajos y los pelaremos y picaremos finamente. Entonces las zanahorias las lavaremos y las cortaremos en rodajas finas.
  2. A continuación pelar las cebollas y picarlas en juliana pequeña.
  3. Entonces en una sartén pondremos aceite de oliva a fuego medio y sofreiremos el ajo picado. Añadir también la zanahoria y la cebolla.
  4. Salarlo al gusto y mezclaremos y pochar durante 10 minutos aproximadamente.
  5. La carne picada la salpimentaremos en este paso y la añadiremos también a la sartén. Con la ayuda de una cuchara que sea de madera lo mezclaremos con las verduras e iremos desmenuzando si vemos que tiene algún trozo grande.
  6. Cuando comprobemos que la carne ya empieza a tomar color, añadiremos un cuarto de vino blanco o tinto, al gusto. Y lo dejaremos cocinar 10 minutos aproximadamente hasta que el vino se reduzca.
  7. Ahora poner el tomate frito y lo moveremos muy bien. Tenéis que usar un tomate que sea de buena calidad o en tal caso que sea casero.
  8. Bajar el fuego entonces a bajo y dejaremos que se cocine todo durante 15 minutos, para conseguir una salsa excelente y que se reduzca y se espese.
  9. Después coger una fuente de horno y haremos un montaje de unas capas con el puré de patatas y la carne picada.
  10. ¿Cómo se hornea un pastel de carne? 
  11. Primero encenderemos el horno y lo dejaremos durante 5 minutos pre calentar a 200º C.
  12. Poner salsa de tomate en la sartén y extender lo por la base de la fuente
  13. Añadir la mitad de puré de patatas y extenderlo por la superficie de la fuente. Entonces añadir el relleno de carne picada y lo repartiremos por la superficie de nuestro pastel.
  14. La capa siguiente será del puré de patatas restante que nos quede. El toque mágico que le daremos ahora es usando el queso que más nos guste.
  15. Espolvorear por encima el queso rallado y lo introduciremos al horno a 200º C durante 10 minutos con la función del horno de arriba y abajo.
  16. Una vez hayan pasado los 10 minutos, encenderemos el grill y dejaremos que el queso por encima se gratine durante 5 minutos.
  17. Finalmente antes de servirlo, dejaremos que repose unos 5 minutos y ya tendremos este riquísimo pastel de carne con puré de patatas y queso, perfecto que lo preparaba mi abuela, los domingos, cuando íbamos a comer a su casa.

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