Papas arrugadas

Papas arrugadas
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Papas arrugadas

Las papas arrugadas son típicas de la cocina de las Islas Canarias. La papa que se usa es la papa bonita, pero también se pueden utilizar de otro tipo que hay en las Islas Canarias.

En 2016 fueron proclamadas como maravilla dentro de la gastronomía de España consiguiendo el puesto número uno por votos en Internet.

Características de las papas arrugadas

Las papas arrugadas se deben hervir sin pelar añadiendo mucha sal, en este caso se usa sal marinera. Antiguamente las cocinabas con agua del mar y se sirve acompañada de pescado o carne o también como tapa.

Ingredientes para preparar papas arrugadas

  • 1 Kilo de papas pequeñas canarias.
  • 3 Puñados de sal a poder ser marina.
  • 1/2 De Limón.

Ingredientes para preparar el mojo picón rojo

  • Punta de comino en grano.
  • Guindilla fresca.
  • 4 Dientes de ajos.
  • Cuchara de pimentón.
  • Taza de vinagre.
  • Aceite de oliva.
  • Sal gorda.

Ingredientes para preparar el mojo picón verde 

  • 1 Pimiento verde.
  • 4 Dientes de ajos.
  • Cilantro
  • Taza de vinagre.
  • Aceite de oliva.
  • Sal gorda.
  • Azúcar.
  • Cucharada de pimentón.

¿Cómo preparar las papas arrugadas?

  1. Primero de todo lavaremos bien las papas sin pelar y las pondremos en una cazuela con sal y la mitad de un limón.
  2. Seguidamente añadimos agua hasta que se cubran y las pondremos a cocer hasta que estén blandas.
  3. Entonces escurrimos el agua y las tendremos al fuego durante unos cuantos minutos más hasta que las papas se sequen.

¿Cómo preparar el mojo picón rojo?

  1. Majamos en un mortero los cominos y la guindilla, también los ajos con sal y pimentón hasta que consigamos ligarlo todo.
  2. Finalmente añadiremos aceite y vinagre y entonces agua poco a poco para obtener una salsa cremosa.
Mojo picón rojo

Mojo picón rojo

¿Cómo preparar el mojo picón verde?

  1. Picamos muy finamente el pimiento verde y lo majamos junto al ajo, cilantro, azúcar, sal y también el pimentón.
  2. Entonces añadiremos aceite y vinagre hasta conseguir que estén bien ligados.
Mojo picón verde

Mojo picón verde

¿Cómo se sirven las papas arrugadas?

Finalmente serviremos en dos cuentos las salsas para que cada persona pueda elegir al gusto la que más le guste y se pueden servir sin pelar.

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