Calçots

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Calçots

Los calçots se comen en una fiesta gastronómica de la región occidental de Cataluña. Es originaria en Valls en la comarca del Alto Campo en la provincia de Tarragona. Actualmente se ha extendido y se puede comer en cualquier parte de la comunidad en invierno y comienzos de la primera.

Los calçots son una variedad de cebolleta que se cultiva y son asados encima de llamas de sarmientos y se comen con las manos. Se combina con una salsa especial que tiene el nombre de Salsa romesco y las brasas después se utilizan para asar carne como segundo plato.

Origen de los Calçots

El nombre de calçot fue descubierto por un campesino en el Siglo XIX en la zona de Valls, Tarragona. Fueron cuando prepararon unas brasas y puso unas cebollas que sobre calentó y fueron quemadas por ambas partes en el exterior y al retirarlos descubrieron que estaban tiernos y muy sabrosos por dentro.

Consumo de los calçots en Cataluña.

Las calçotadas se celebran en Cataluña y se consumen entre amigos o familias y se cocina a la brasa como asar la carne. Cuando están hechos las capas quedan negras y suelen dejar una especia de espuma al estar cocinados.

Se comen pelando las capas del exterior y untando con salsa romesco.

¿Cómo preparar una calçotada?

  1. Primero de todo tendremos que preparar el fuego. Encima de las llamadas pondremos una parrilla grande y cocinaremos los calçots en grupos de 25.
  2. Dejaremos que se carbonicen el exterior de los calçots y cuando veamos que toda la parte blanca es negra los retiraremos de la parrilla.
  3. Envolverlos con papel de periódico y presionar bien para que estos no se salgan, y que así sigan cociendo durante 30 minutos aproximadamente en el propio vapor.

¿Cómo preparar salsa para calçots?

  1. Pondremos en el horno asar la cabeza de ajos, las ñoras y los tomates, estos enseguida se queman. Seguidamente freiremos la rebanada de pan y con la ayuda de un mortero machacaremos las almendras, avellanas, el pan, los ajos y los tomates junto a las ñoras o pimientos especiales. Todo esto lo tenemos que tener previamente pelado.
  2. Entonces le agregaremos al mortero vinagre y aceite y añadir sal y pimienta, y lo dejaremos reposar durante un mínimo de 3 horas.
  3. El aceite se le pone con una aceitera de boca fina y se le pone muy lentamente para que esté coja consistencia.
  4. Finalmente pasado el tiempo de reposo, lo pasaremos por el chino y lo serviremos en una salera.
Preparar salsa para calçots

Preparar salsa para calçots

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